Блинный эксперимент: эксперт рассказала, какое молоко лучше для выпечки, а какое – для кофе

Технолог-дегустатор молочной отрасли Маргарита Черданцева в эфире программы «Хлебный край» на телеканале «Катунь 24» провела ликбез по видам молока. Эксперт объяснила, что для разных кулинарных целей нужно выбирать разный продукт.

Для идеальных блинов и каш лучше всего подходит пастеризованное молоко максимальной жирности. В ходе эксперимента выяснилось, что блины на нем получаются более мягкими и сливочными, чем на ультрапастеризованном.

А вот для кофемашин и капучино технолог советует выбирать именно ультрапастеризованное молоко. Из-за высокой температурной обработки в нем меняется структура белка, он становится термоустойчивым и не сворачивается при контакте с горячим паром, давая плотную пену без хлопьев. Также эксперт порекомендовала отдавать предпочтение молоку в стеклянных или пластиковых бутылках, так как в такой таре лучше сохраняется вкус продукта, чем в мягких пакетах.